Les travaux du colloque de restitution sur le Projet Walac ou Amélioration des procédés de production et de conservation du lait caillé et du Wagashi Gassiré par la recherche action en partenariat avec les acteurs de la filière lait au Bénin, ont pris fin ce mercredi 20 août 2025 à l’auditorium de l’ Unité de recherche des maladies transmissibles URMAT de l’ École polytechnique d’Abomey Calavi. C’est en présence des partenaires belges, des chercheurs, des acteurs de la filière Lait, des représentant de vétérinaires sans frontières et de l’ Association des consommateurs du Bénin ainsi que de nombreuses autorités administratives.
A l’occasion, les résultats de plus de cinq années de recherches ont été présentés pour valoriser le fromage Wagashi Gassiré produit par les bonnes dames de la filière Lait au Bénin.
Wagashi Gassiré est le fromage béninois, c’est une pâte molle non affinée dont la production est basée sur la coagulation à chaud du lait frais entier de vache avec des extraits de Calotropis procera, appelé «Amon – Ma» en dialecte Fon .
Au lancement du colloque, le professeur Souaïbou Farougou, coordonnateur Sud du projet, a précisé l’objectif général qui est de présenter, valoriser et diffuser les résultats et innovations issus du projet en vue de renforcer la sécurité alimentaire, nutritionnelle et socio-économique des acteurs de la filière Lait au Bénin, à travers le dialogue, le partage d’expériences et formulation de recommandations adaptées.
De façon spécifique, il s’agit d’exposer les avancées scientifiques et techniques obtenues à travers le projet en matière de procédés de production et de conservation du lait caillé et du Wagashi Gassiré, sur les plans technologique, microbiologique et socio anthropologique auprès des parties prenantes du secteur laitier.
Dans son discours de lancement du colloque, le représentant du directeur de l’ École polytechnique d’Abomey Calavi (EPAC), le professeur Daniel Tchougourou a énuméré quelques acquis majeurs du projet, notamment la création d’une unité pilote moderne pour la production et la conservation du lait caillé et du Wagashi Gassiré, la formation de trois ( 3 ) docteurs en microbiologie alimentaire, en technologie alimentaire et en socio anthropologie et la formation réussie de quatre (4) diplômés de master dans les trois domaines stratégiques du projet pour ne citer que ceux-là.
Ces résultats, selon le représentant du directeur de l’ EPAC, ne sont pas isolés et s’inscrivent dans une vision plus large du Plan Stratégique de Développement du Secteur Agricole ( PSDSA 2025 ) , qui considère la filière Lait comme un levier stratégique de croissance économique.
Avec le projet Walac, le Bénin a franchi un cap en transformant les connaissances en valeur ajoutée, la coopération scientifique en moteur de développement durable et les savoirs faire traditionnels en produits compétitifs, a rappelé monsieur Tchougourou.
Plusieurs communications ont meublé le colloque notamment : «Qualités technologiques, physico-chimiques et nutritionnelles du fromage Peulh Wagashi Gassiré : évaluation, risques chimiques associés et pistes d’amélioration» , présenté par le docteur Alphonse Dossou;
«Qualité microbiologique des laits caillés et Wagashi Gassiré produits au Bénin» par docteur Gwladys Komagbé;
«Logiques des acteurs et perspectives d’amélioration de la chaîne de valeur Wagashi Gassiré au Bénin», par docteur Thérèse Séko Orou;
«Projet Walac et perspectives de recherche et de collaboration par le coordonnateur Nord du projet Walac»
«Projet de certification IG du fromage Peulh et ses atouts pour le Made in Bénin» par le représentant ACED;
«Les bactéries probiotiques Lactobacillus et Enterococcus et les possibilités de conservation du fromage Peulh», par docteur Sèdo Eudes Anihouvi
«Les grands enjeux de la filière Lait au Bénin, quelle collaboration entre la recherche et les acteurs de terrain», par le représentant de ANOPER.
Des débats fructueux ont accompagnés les communications et des fiches techniques ont été remises aux représentants de quelques structures avec une visite guidée de l’ Unité de production du projet Walac.
Adrien HOUNVENOU
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